Номер 8, страница 45 - гдз по биологии 10 класс тетрадь для лабораторных и практических работ Хруцкая

8. Нитраты — это соли азотной кислоты, необходимые для роста растений. Однако их избыток в овощах и фруктах может быть вреден для здоровья. Чтобы обезопасить себя, важно знать, где они накапливаются и как уменьшить их количество.

1. Распределение нитратов в растениях

Наибольшее количество нитратов скапливается в определённых частях растений. Зная это, можно удалить их перед употреблением в пищу.

2. Влияние сбора и хранения

Сбор урожая: Недозревшие овощи содержат больше нитратов. Лучше собирать урожай в конце солнечного дня, когда в результате фотосинтеза уровень нитратов минимален.

Хранение: При правильном хранении в прохладном и тёмном месте содержание нитратов со временем уменьшается. При хранении в тепле нитраты могут превращаться в более опасные нитриты.

3. Снижение нитратов при кулинарной обработке

Очистка и мытьё: Тщательно мойте овощи и удаляйте части, в которых накапливается больше всего нитратов (кожуру, кочерыжки, стебли).

Вымачивание: Замачивание очищенных овощей в холодной воде на 20-30 минут снижает содержание нитратов на 10-15%.

Варка: Во время варки нитраты переходят в воду. Слив первый отвар, можно избавиться от 40% до 80% нитратов. Овощи лучше класть в кипящую воду.

Консервирование: При засолке, мариновании и квашении нитраты переходят в рассол. Поэтому такие продукты безопаснее употреблять через 1-2 недели после приготовления.

Соблюдая эти простые правила, вы можете значительно снизить количество нитратов в своем рационе и защитить свое здоровье.