Номер 877, страница 208 - гдз по химии 10 класс сборник задач Матулис, Матулис

877. *Выберите утверждения, справедливые для белков:

а) в молекулах имеются пептидные связи;

б) вторичная структура поддерживается за счет образования водородных связей между группами $\text{—C(=O)—}$ и $\text{—}\overset{\text{H}}{\text{N}}\text{—}$ различных аминокислотных остатков;

в) ксантопротеиновая реакция доказывает наличие в молекулах пептидных связей;

г) состоят из остатков $\alpha$-аминокислот;

д) денатурацией называется процесс разрушения первичной структуры белков;

е) наличие бензольных колец в молекулах определяется биуретовой реакцией;

ж) белки подвергаются кислотному, щелочному и ферментативному гидролизу.

а) в молекулах имеются пептидные связи;
Белки — это биополимеры, мономерами которых являются аминокислоты. В процессе образования белковой молекулы аминокислоты соединяются друг с другом посредством пептидных связей. Пептидная связь ($-\text{CO}-\text{NH}-$) образуется в результате реакции конденсации между карбоксильной группой ($-\text{COOH}$) одной аминокислоты и аминогруппой ($-\text{NH}_2$) другой. Эта связь является основой первичной структуры белка. Таким образом, данное утверждение абсолютно верно.

Ответ: утверждение верное.

б) вторичная структура поддерживается за счет образования водородных связей между группами C=O и N-H различных аминокислотных остатков;
Вторичная структура белка (например, α-спираль или β-слой) — это локальное упорядочивание полипептидной цепи. Эта структура стабилизируется благодаря образованию множества водородных связей. Эти связи возникают между атомом кислорода карбонильной группы ($\text{C=O}$) одного аминокислотного остатка и атомом водорода амидной группы ($\text{N-H}$) другого остатка, расположенного на некотором расстоянии вдоль цепи. Утверждение точно описывает механизм стабилизации вторичной структуры.

Ответ: утверждение верное.

в) ксантопротеиновая реакция доказывает наличие в молекулах пептидных связей;
Это утверждение неверно. Ксантопротеиновая реакция — это качественная реакция на белки, содержащие аминокислоты с ароматическими кольцами (тирозин, триптофан, фенилаланин). При добавлении концентрированной азотной кислоты и нагревании происходит нитрование бензольных колец, что приводит к появлению характерного желтого окрашивания. Качественной реакцией на пептидные связи является биуретовая реакция.

Ответ: утверждение неверное.

г) состоят из остатков α-аминокислот;
Подавляющее большинство белков во всех живых организмах построено из 20 стандартных протеиногенных аминокислот. Все они, за исключением пролина (который является иминокислотой), относятся к α-аминокислотам. Это означает, что аминогруппа и карбоксильная группа присоединены к одному и тому же α-атому углерода. Следовательно, утверждение является верным.

Ответ: утверждение верное.

д) денатурацией называется процесс разрушения первичной структуры белков;
Денатурация — это процесс утраты белком его нативной трехмерной структуры (четвертичной, третичной и вторичной) под действием различных факторов (температуры, pH, химических реагентов). При этом первичная структура, то есть последовательность аминокислот, соединенных прочными ковалентными пептидными связями, как правило, не затрагивается. Процесс разрушения первичной структуры называется гидролизом. Поэтому утверждение неверно.

Ответ: утверждение неверное.

е) наличие бензольных колец в молекулах определяется биуретовой реакцией;
Это утверждение неверно. Биуретовая реакция используется для обнаружения пептидных связей в белках и пептидах (требуется не менее двух таких связей). Наличие бензольных колец в составе ароматических аминокислот определяется с помощью ксантопротеиновой реакции.

Ответ: утверждение неверное.

ж) белки подвергаются кислотному, щелочному и ферментативному гидролизу.
Гидролиз белка — это химический процесс расщепления пептидных связей, приводящий к распаду белка на более короткие пептиды или отдельные аминокислоты. Этот процесс может осуществляться при нагревании с сильными кислотами (кислотный гидролиз), с растворами щелочей (щелочной гидролиз), а также в мягких условиях в живых организмах под действием специфических ферментов — протеаз (ферментативный гидролиз). Утверждение полностью справедливо.

Ответ: утверждение верное.

Таким образом, справедливыми для белков являются утверждения: а), б), г), ж).