Номер 2, страница 282 - гдз по химии 11 класс учебник Мычко, Прохоревич

2. Назовите примеры кислот и солей, входящих в состав продуктов питания или используемых в приготовлении пищи.

В продуктах питания и при их приготовлении используется множество различных кислот и солей. Они могут быть как естественными компонентами продуктов, так и добавляться в качестве пищевых добавок для улучшения вкуса, консистенции, срока хранения и внешнего вида.

Примеры кислот

Кислоты придают продуктам характерный кислый вкус, а также выступают в роли консервантов и регуляторов кислотности.

Уксусная кислота (этановая кислота), формула: $CH_3COOH$.

Это основной компонент столового уксуса. Уксус широко применяется в качестве консерванта при мариновании овощей (огурцов, томатов), грибов, а также как приправа для салатов и других блюд.

Лимонная кислота, формула: $C_6H_8O_7$.

В естественном виде содержится во многих фруктах, особенно в цитрусовых (лимоны, апельсины, лаймы). В пищевой промышленности используется как пищевая добавка E330 — регулятор кислотности, антиоксидант и консервант. Её добавляют в напитки, кондитерские изделия, джемы.

Молочная кислота (лактат), формула: $C_3H_6O_3$.

Образуется в результате молочнокислого брожения. Содержится в кисломолочных продуктах (йогурт, кефир, сметана, творог), а также в квашеной капусте, соленых огурцах и ржаном хлебе на закваске. Используется как консервант (E270).

Аскорбиновая кислота (витамин C), формула: $C_6H_8O_6$.

Мощный антиоксидант. В большом количестве содержится в шиповнике, черной смородине, болгарском перце, цитрусовых, киви. В промышленности применяется как пищевая добавка E300 для предотвращения окисления продуктов и обогащения их витамином C.

Яблочная кислота, формула: $C_4H_6O_5$.

Придает характерную кислинку многим фруктам, в первую очередь яблокам и вишне. Используется как пищевая добавка E296 для подкисления напитков и кондитерских изделий.

Ортофосфорная кислота, формула: $H_3PO_4$.

Применяется в качестве регулятора кислотности (E338) в газированных напитках, таких как кока-кола и пепси, придавая им характерный терпкий вкус.

Ответ: Примерами кислот в пище являются уксусная кислота (в уксусе), лимонная кислота (в цитрусовых и напитках), молочная кислота (в кисломолочных продуктах), аскорбиновая кислота (витамин С во фруктах и овощах).

Примеры солей

Соли используются как усилители вкуса, консерванты, разрыхлители и стабилизаторы.

Хлорид натрия (поваренная соль), формула: $NaCl$.

Самая известная и широко используемая соль. Является важнейшей приправой, усиливающей вкус пищи. Также это мощный консервант, используемый для соления рыбы, мяса, овощей, что предотвращает развитие микроорганизмов.

Гидрокарбонат натрия (пищевая сода), формула: $NaHCO_3$.

Используется в кулинарии в качестве разрыхлителя для теста (часто в составе пекарского порошка). При нагревании или взаимодействии с кислотой (например, кефиром или лимонным соком) выделяет углекислый газ ($CO_2$), который придает выпечке пышность.

Глутамат натрия, формула: $C_5H_8NNaO_4$.

Соль глутаминовой аминокислоты. Известен как пищевая добавка E621, усилитель вкуса и аромата. Придает продуктам так называемый вкус "умами". Широко используется в блюдах азиатской кухни, в бульонных кубиках, чипсах, соусах и колбасных изделиях.

Нитрит натрия ($NaNO_2$) и нитрат натрия ($NaNO_3$).

Используются в мясоперерабатывающей промышленности как консерванты (добавки E250 и E251) для подавления роста бактерий, вызывающих ботулизм. Также они придают мясным изделиям (колбасам, ветчине, сосискам) характерный розово-красный цвет.

Бензоат натрия, формула: $C_6H_5COONa$.

Соль бензойной кислоты. Применяется как консервант (E211) для подавления роста дрожжей и плесени в кислых продуктах: газированных напитках, соевом соусе, джемах и фруктовых соках.

Гидротартрат калия (винный камень), формула: $KC_4H_5O_6$.

Кислая соль винной кислоты. Образуется как осадок при производстве вина. Используется в кулинарии для стабилизации взбитых белков, предотвращения кристаллизации сахара и как компонент разрыхлителей.

Ответ: Примерами солей в пище являются хлорид натрия (поваренная соль), гидрокарбонат натрия (пищевая сода), глутамат натрия (усилитель вкуса), нитрит натрия (консервант в мясе).