Сложные вопросы, страница 121 - гдз по биологии 10 класс учебник Маглыш, Кравченко

Сложные вопросы. 1. Как вы думаете, можно ли хранить консервированные пищевые продукты в открытой консервной банке? Ответ аргументируйте. 2. Можно ли определить наличие возбудителя ботулизма в консервированной продукции? Как обезопасить себя от ботулизма?

1. Нет, хранить консервированные пищевые продукты в открытой консервной банке нельзя. После вскрытия герметичность упаковки нарушается, и в продукт попадает кислород. Это приводит к окислению металла, из которого сделана банка (например, олова), и он может попасть в пищу, придавая ей металлический привкус и делая её небезопасной. Кроме того, в открытую банку легко попадают бактерии из воздуха, что ускоряет порчу продукта. Содержимое следует переложить в стеклянную или пластиковую ёмкость с крышкой и хранить в холодильнике.

2. Определить наличие возбудителя ботулизма в консервах по вкусу, цвету или запаху практически невозможно. Продукт может выглядеть совершенно нормальным, но при этом содержать смертельный токсин. Единственный явный признак, который должен насторожить, — это вздутие банки (бомбаж). Чтобы обезопасить себя, необходимо: во-первых, никогда не употреблять в пищу консервы из вздувшихся банок; во-вторых, консервы домашнего приготовления (особенно грибы, мясо, рыбу) перед употреблением следует прокипятить в течение 15–20 минут — высокая температура разрушает ботулотоксин.