Номер 4, страница 216 - гдз по химии 10 класс учебник Колевич, Матулис

4. Олеиновая кислота, остатки которой входят в состав природных жиров, имеет цис-конфигурацию двойной связи. В процессе её гидрирования при производстве маргарина наряду с гидрированием идёт дегидрирование радикалов образующейся стеариновой кислоты, причём ненасыщенный радикал приобретает транс-конфигурацию. Такие жиры называются транс-жирами. Полезно ли употреблять их в пищу?

Вопрос касается полезности употребления в пищу транс-жиров, которые образуются как побочный продукт при производстве маргарина из растительных масел.

Природные растительные масла содержат ненасыщенные жирные кислоты, в частности олеиновую кислоту ($CH_3(CH_2)_7CH=CH(CH_2)_7COOH$), в которой двойная связь имеет цис-конфигурацию. Эта конфигурация создает изгиб в молекуле.

В процессе гидрогенизации (гидрирования) жидких растительных масел для получения твердых жиров (основы маргарина) происходит насыщение двойных связей водородом. Целевой продукт — стеариновая кислота ($CH_3(CH_2)_{16}COOH$). Однако этот процесс не всегда полный.

При определенных условиях (температура, давление, катализатор) часть цис-изомеров олеиновой кислоты превращается в транс-изомеры (элаидиновую кислоту). В транс-конфигурации заместители у двойной связи расположены по разные стороны, что делает молекулу более прямой, похожей по форме на насыщенные жирные кислоты. Такие жиры с транс-изомерами жирных кислот и называются транс-жирами.

Употреблять в пищу продукты, содержащие промышленные транс-жиры, не полезно, а чрезвычайно вредно для здоровья человека. Вот основные причины:

• Сердечно-сосудистая система:Транс-жиры являются одним из главных факторов риска развития сердечно-сосудистых заболеваний. Они повышают уровень липопротеинов низкой плотности (ЛПНП), так называемого «плохого» холестерина, который способствует образованию атеросклеротических бляшек в сосудах. Одновременно они снижают уровень липопротеинов высокой плотности (ЛПВП), «хорошего» холестерина, который защищает сосуды. Такое двойное негативное действие значительно увеличивает риск ишемической болезни сердца, инфаркта миокарда и инсульта.
• Обмен веществ и клеточные функции: Ферментные системы человеческого организма эволюционно приспособлены к расщеплению жиров с цис-конфигурацией. Транс-изомеры плохо перерабатываются, могут встраиваться в мембраны клеток, нарушая их проницаемость и нормальное функционирование. Это может приводить к системным воспалительным процессам, нарушению обмена веществ и развитию инсулинорезистентности, что является шагом к диабету 2-го типа.
• Другие риски: Регулярное потребление транс-жиров также связывают с повышенным риском ожирения, ослаблением иммунитета и некоторыми онкологическими заболеваниями.

Вследствие доказанного вреда Всемирная организация здравоохранения (ВОЗ) и национальные системы здравоохранения многих стран мира настоятельно рекомендуют полностью исключить промышленные транс-жиры из рациона. Во многих странах законодательно ограничено их содержание в пищевых продуктах.

Ответ: Употреблять в пищу транс-жиры не полезно, а вредно. Они являются одним из наиболее опасных компонентов пищи, провоцирующих развитие атеросклероза, сердечно-сосудистых заболеваний и других серьезных нарушений в организме.